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Cheese, 400 aziende a kermesse mondiale dei formaggi naturali

A Bra dal 20 al 23 settembre, tra novità produttori fermier

TORINO ANSAcom

Il successo di Cheese, la rassegna internazionale biennale sulle forme del latte (crudo), quest'anno dal 20 al 23 settembre come sempre a Bra (Cuneo), si misura con lo spessore dei temi e affrontati e dei numeri di partecipazione. Due anni fa sono stati stimati 300 mila passaggi tra gli stand allestiti in tutta la città, con il 50% di stranieri agli appuntamenti su prenotazione. L'edizione 2019 parte con un incremento di presenze di aziende, italiane ed estere: quasi 400, contro le 350 del 2017. E l'80% degli appuntamenti didattici già venduti a due settimana dal taglio del nastro della rassegna. Un segno che la battaglia in difesa del latte crudo e dell'uso dei fermenti naturali si sta affermando e crea sempre più interesse. Quest'anno il claim di Cheese è "Naturale è possibile", e ci sarà uno spazio ad hoc per una trentina di piccoli produttori, quelli che in Francia sono chiamati i fermier, che trasformano solo il latte dei propri animali, producono a latte crudo e non utilizzano fermenti industriali.

Aziende spesso piccolissime che, proprio per gli impegni del loro lavoro, potranno essere presenti a Cheese solo qualche giorno, ma che certamente saranno cercate con curiosità dai visitatori. Cheese 2019 avrà quest'anno un'anteprima, giovedì 19 settembre, con la giornata di formazione, gratuita e riservata ai produttori Slow Food, in italiano e in inglese per spiegare la strada da seguire per sostituire i fermenti industriali con quelli naturali autoprodotti.

A condurre l'iniziativa saranno Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità, Giampaolo Gaiarin, tecnologo e docente della Fondazione trentina Edmund Mach e consulente di Slow Food, e Aldo Bianchi, tecnico del Consorzio del Parmigiano Reggiano. Molte le novità dell'edizione 2019: tra queste la presenza di produttori di salumi senza nitriti e nitrati e di pani a lievitazione naturale, e la Fucina Pizza Pane e Pasticceria. uno spazio didattico sulle connessioni tra lievitazioni e latticini, con 12 appuntamenti.

Come sempre, il pubblico potrà scegliere tra i banchi del Mercato italiano e internazionale, nella Via degli Affinatori, tra le Cucine di strada e i Food truck, i Chioschi regionali, la Piazza del Gelato e la Casa Libera del Burro. Cheese è organizzata da Slow Food con il sostegno di Regione Piemonte, il contributo dell'Unione Europea, delle fondazioni CRT e CRC e di una decina di official sponsor.

In collaborazione con:
Slow Food

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